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【瓶内二次発酵5年熟成ミレジメ、補糖無しの自然派スイス・スパークリングワイン】Henri Cruchon Coeur de Cuvee アンリ・クルション・クール・ド・キュヴェ2013

価格: ¥6,930 (税込)
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Domaine Henri Cruchon ドメーヌ・アンリ・クルション2013年産
シャルドネ50%、ピノ・ブラン50%


<ブドウ栽培>
ブドウは、すべて化学合成物質を一切使用しないビオデナミの畑で収穫されます。2012年産は、シャルドネとピノノアールを半分づつ使って仕上げていますが、このワイナリーでは、このスパークリングを造るに適したブドウを収穫できた年にしか、このスパークリングワインを造らないという徹底ぶりです。

<スパークリングワイン醸造>
収穫したブドウの果汁を絞るときに、プレスした果汁の初めの部分と最後の部分は使用せず、圧搾機から出てくる中心部分の果汁のみを贅沢に使いました。(ワイン名のCoeur は、「真ん中」という意味です。)ブドウの果実の一番おいしい果肉の部分の果汁だけを使うので、ほんの少しの量になってしまいますが、最もピュアで最もクリアな雑味の無い果汁だけを使うことは、品質の良いスパークリングワインを醸造するために非常に大切なことと考えています。
果汁を取り、デブルバージュの後、果汁を500リットルの古樽に移し(この時点でシャルドネとピノノワールの果汁を合わせます)、そこでアルコール発酵。
アルコール発酵ののち、樽からワインを出し、ステンレス槽に移し替えます。二次発酵させるための少量の糖と酵母をそこに加え、そののち、瓶詰めします(瓶内二次発酵)。
この状態で5年間の熟成を待ちます。この時間が酵母にワインを非常に深みのある味わいにさせています。
5年の熟成の後、瓶の中にたまった澱を取り除く「デゴルジュ」を行いますが、その際、補糖(ドザージュ)は一切なし。

<味わい>
辛口でありながらも、尖った酸味の無い大変に上品な味わいなので、食中スパークリングワインとしてもお勧めです。
スイスの高級デパートのワイン売り場に並ぶ唯一最上のスイス国内産スパークリングワインとして名声も博しています。豊かなストラクチャー、クリアな味わいの偉大なスパークリングワイン、きめの細かく活き活きと長く続く泡に魅了されます。
ビオロジック、Vinatura認証付き。

しゃすら店長日記

=店長からのメッセージ、日々の出来事をお届けします=
店長の名は、しゃすら。しゃすら店長と呼んでくださいね!!忘れもしない2010年9月、スイスのエーグルでたまたま飲んだシャスラに衝撃を受け、以来、惚れこんだスイスワインに特化して深堀り、日本に紹介しています。
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